|
说“澳大利亚菜”，大部分人都没什么概念，美食家们更大多数“摇头”，人家法国、西班牙、意大利，养牛、养猪、酿酒醋都有过千年经验，澳大利亚殖民最早才是200多年，岁月流光还不如一瓶醋的渊远。 要说历史深厚，是没法比了，但饮食世界，应该不只是历史的计算，最终还是好不好吃的问题！ 最近又到访悉尼与阿德莱德，碰到“好吃”餐厅的频率相当高，非关历史，只因3个“自”，很爱澳洲菜！ 或者没有历史包袱，也有好处，在澳大利亚用餐，没有隆重的Sit-down Dinner规矩，也不讲美酒、食材是不是A.O.C.、D.O.P.原产地认证，更不需要朝圣般地追逐某些名菜、秘方，端的就是平常心去吃一顿饭，这种“自在”，不能说不是享受的一种。 但当然，这种“自在”，是需要一个文明国度来支撑的。没有A.O.C.、D.O.P.，并不等于没有优质保证，他们对食品的监控绝不比欧美国家松懈（试试在机场带食物过海关就知道了！），他们有自完善的一套，有机无机绝不含糊，认证也在国际上得到认可。更实际的明证是过往一世纪，世界各地发生在食品身上的灾难，不管是生蚝病毒、禽流感、疯牛症，澳大利亚都能置身事外，这与他们严守标准、尊重食物有莫大关系。 而“尊重食物”，今天最好的诠释，莫过于崇尚“自然”！我们在悉尼与阿德莱德碰到的好餐厅，都有一个共通点—强调他们的食材大都是天然或有机，而且是来自餐厅方圆百里的产物，尽量低碳。好像大名鼎鼎的Penfolds酒庄在南澳Magill Estate的镇店餐厅，也是奉行这套美食原则。牛羊排是南澳农庄的出品，海鲜是附近海岸的新鲜运到，鲜美食材加上上好厨师，我们就能吃到非凡佳肴。 当天我们吃了3个前菜—煎带子、慢煮鲻鱼柳与上汤龙虾钳，2个主菜—羊排与和牛柳，主要是行政总厨Jock Zonfrillo用分子料理方法处理了几个酱汁，然后香煎低温慢煮过的主材料。这种不再拿食物外形玩把戏的“后分子料理”，是最能体现好食材的烹调方法，那天的羊排软嫩浓香得无以复加、和牛柳完全无筋入口溶化、带子与鱼柳也比平常鲜甜得多，惊艳了在座各人的味蕾，大家的眼神都好像在说：“谁说澳大利亚菜不入流呢？！” 除了P e n f o l d s，另一在澳大利亚享负盛名的餐厅—被称为澳大利亚“El Bulli”的悉尼Quay，也是以自然、低碳为口号，名厨Peter Gilmore最喜欢的就是天然食材，他有自己的农地，也与餐厅附近的农户紧密合作；餐厅使用的蔬菜、香料，大部分都是他的农地所出，其他的海鲜、肉类，也尽量使用本土产物，这么鲜活的材料配合他的奇幻创意厨艺，Quay的菜品每每叫人震撼。我们试过的知名头盘“海上明珠”，分别用当地的蟹肉、八爪鱼、带子、吞拿鱼，做出不同颜色的小圆球，吃得出来有日式、法式……几种制法，不管卖相、手艺、创意与味道皆是惊喜，无怪乎已经连续3年成为S.Pellegrino世界50大餐厅之一了。 但别以为“自然”、“自在”的用餐好处，只是出现在著名餐厅的少数例子，悉尼一家连招牌都不放的中餐馆“肥仔”，用最新鲜的澳大利亚猪肉做虾饺、烧卖，清蒸北领地天天新鲜运到的鲈鱼、龙俐鱼，把粤菜做得健康、“绿色”与低碳，立即把唐人街的传统粤菜比下去，时尚健康，是少数深得当地华人与老外欢心的中餐厅，我们到访当天，还要与老外争位置呢！ 而更大的惊喜，是在南澳产酒区McLaren Vale的Willunga小镇，一家简约精致的小餐厅Fino，两位老板一个是厨师、一个是楼面经理，看得出是小本经营，然而餐厅却非常用心，面包、腌菜都是自己制作；餐桌上“随便用”的是附近农家的鲜绿橄榄油，与澳大利亚特色的粉红色矿盐；大厨更在后院种满了无花果、朝鲜蓟和各种香草，一切都这么“自然”、“自在”，而且“自给自足”！不想说这是回到了农村时代，应该说，这是一个文明地方的中产时尚餐饮风尚！两者的分别是，Fino原来是2009年“阿德莱德美食大奖”的“最佳地区餐厅”与“年度餐厅”，一直被澳大利亚人重视。 如果你也喜欢澳大利亚这种“自然”、“自在”、“自给自足”的生活，只是在餐厅感受还是太疏离了。我们在Barossa Valley住宿的The Louise度假酒店，也是秉承这个概念，高级的独立排屋房间，后院接连着葡萄园、橄榄树或果树；酒店的得奖餐厅“Appellation”，也是尽量使用自己的橄榄油、葡萄酒与邻近地区的新鲜食材，厨师还在酒窖做自己的风干火腿呢！把自然、美食与美酒都融入生活，享受的层次再高一筹！ 若想在这个范畴有更深入的体验，在南澳的产酒区，还有很多农庄工作室，提供各种各样的田园知性课程；跟以前的“农庄体验”不同，不再是挤牛奶、剪羊毛、斩柴枝的怀旧活动，时兴的是酿酒、调酒，做果酱、奶酪、橄榄油，或者来几节有机烹饪课……是相当中产趣味的体验。 时间不多的话，可以参加南澳Adelaide Hills果酱名牌Beerenberg的摘草莓与参观果酱厂的活动；或者在Barossa Valley，到访知名烹饪节目主持人、食谱作家与厨师Maggie Beer的工作室。Maggie Beer是澳大利亚的“方任莎莉”，不久前还亮相澳大利亚最火的烹饪节目《Masterchef》，名气非常高。这工作室环境很不错，有农地、农场、果园、商店、咖啡厅与厨房，可以买农家制品，也可以上烹饪课，包括学做果酱、调料、各种菜品与烘焙技巧。完备的厨房与新鲜的材料、调料齐全，在这儿做菜非常享受呢！ 更全面的农家生活体验，可以在南澳M c L a r e nVale “Coriole”酒庄附近的“Producers”找到，它是一所专门教授各种农家制作的工作室，有自己的葡萄园、橄榄园、果园、农场、农地、厨房，可以带游客实地认识不同的葡萄、橄榄和各种各样的地道澳大利亚水果蔬菜，然后才教你酿酒、榨橄榄油、做鲜果批、做菜……非常知识性，不是旧式的“纸上谈兵”，或简陋的随意演示。 他们提供接近20种不同课程，几乎所有农家制作都包含了，游客可以在他们的度假村度宿，白天上一两小时课，然后去打高尔夫、游泳，或继续酒庄之旅，总之就是边玩边学的游学好地方了。 文章来源:中华网 (责任编辑：LEAF) |
