乳业是澳大利亚继牛肉和小麦之后的第三大农业部门，从业人员4万人，乳产量约占世界乳产量的2%，贸易量约占世界乳品贸易总量（按折成牛奶计算）的10%，居世界第三位。

　　一、澳洲奶牛畜养情况

　　2010-2011财年，澳奶牛总量为161万头，比上财年略增1.4万头，从长期趋势看，奶牛数量在下降，1990年曾一度达到217万头的最高纪录，20年间减少50多万头。每头牛产奶水平呈升高趋势，2010-2011财年平均每头奶牛产奶5654升，平均每头比去年多产209升，而1980年平均每头奶牛产奶仅2848升。

　　2010年，澳大利亚奶牛场总数7511个，30年间奶牛场数量减少2/3，1980年为21994个。维多利亚州奶牛农场最多，为5159个，约占全国总数的70%，其次为新南威尔士州，为820个，其他各州数量不大。  

　　大多数奶牛场是家庭拥有和经营，合伙经营也是一种重要形式，占15%。奶牛场平均规模从1990年的105头增加到现在的220头。澳大利亚的主要奶牛品种是荷斯坦黑白花牛，占总数的70%以上。其他的重要品种包括娟珊牛和澳大利亚的本地品种伊拉瓦拉短角奶牛，约有一半的牛群有定期的产奶记录。

　　二、澳洲乳业生产与消费情况

　　2010-2011财年，全澳共产牛奶91.02亿升，其中，维多利亚州59.1亿升，占全国总产量的65%；新南威尔士州10.4亿升，占比11.5%；塔斯马尼亚州7.2亿升，占比8%；南澳、昆士兰州和西澳三州产量不大，在全国的占比分别为6.3%、5.3%和4%。

　　2010-2011财年，澳洲用于加工奶制品的牛奶为67.5亿升，占产量的75%。其中，生产奶酪(Cheese)31万吨，脱脂奶粉(Skim  Milk Powder)22万吨，全脂奶粉（Whole Milk Powder）15万吨，乳清粉（Whey Powder）6万吨，黄油（Butter）8万吨，奶油（Butteroil）2万吨，酪乳粉（Buttermilk Powder）1万吨。

　　2010-2011财年，全澳消费饮用奶（Packaged Milk）23.16亿升，占全国奶产量25%，人均消费102升。其中全脂牛奶（Full Cream）11.39亿升，减脂牛奶（Reduced Fat）6.3亿升，脱脂牛奶（No Fat）1.1亿升，鲜奶2.3亿升，高温灭菌奶2.1亿升。

　　三、澳洲乳制品出口情况

　　过去20年来，澳洲牛奶产量的40-60%用于出口，近三年出口占澳洲牛奶产量的45%，处于历史低点。2010-2011财年，澳大利亚乳制品出口比上年增长12.4%，达到23.5亿澳元。澳大利亚乳业局预测，2011-2012财年澳洲奶制品出口额可能会下降3.9%，为22.5亿澳元。

　　2009-2010财年，澳大利亚在国际乳制品贸易中所占的份额是10%(按等量的牛奶计算)，仅次于新西兰(35%)和欧盟(32%)，位居第三位。日本是最大出口市场，出口金额11.6亿澳元，占总出口额的16%，其次是新加坡和中国，出口金额分别为2.3亿澳元和2亿澳元，占比为10%和9%。