中国人，中国胃；四川人，四川胃。作为在澳洲的四川人，当然要孜孜不倦地寻求地道的四川菜。

          2005年我刚来澳洲的时候，这是一个比较困难的工作。因为当时是香港人，广东人喜欢的粤菜、潮州菜的天下。基本上是海鲜、烧腊、炸古老肉。炒菜就是肉加上蔬菜和各种口味的酱（鬼佬叫sauce ).与四川人的口味相差较大。如果你点一个麻婆豆腐，虽然颜色是红色的，可是味道肯定是酸酸甜甜的，最多在里面放点港式的辣椒酱。

       过了两年，我惊喜的在阿德莱德发现了火锅川菜店，号称“巴蜀山水”。春节的年夜饭当然就放在那里了。评价是：真不咋个。火锅的红汤等同是白开水加辣椒，我们几个四川人觉得不过瘾，要加辣，老板居然给我们加进去一碟辣椒油。凉拌菜居然是“老干妈”加酱油。后来一问才知道，两个老板都是留学生，一个是西安人，一个是东北人，带着女朋友创业的，与四川人完全不搭界。但是这个馆子生意好得很，天天满座。不仅中国人捧场，鬼佬也常见。说实话，吃完后我都想开个川菜馆了，免得大家认为川菜就是这个样子的。

        当然，在大城市情况好得多。我出差到墨尔本的时候，首先在唐人街去吃了有名的“小平菜馆”。麻婆豆腐确实麻得巴适，大厨出来的时候果然是一口标准的成都话。“重庆火锅楼”的火锅是资格的麻辣烫味道，老板娘说一口资格的重庆话。

        不过，说道味道正宗并且上档次的川菜馆还是在国际大都市悉尼。在悉尼规模大的川菜馆是“水井坊”，有三家连锁店。最豪华的店在唐人街，面向著名的达令港。据说大部分的原材料采购来自成都，大厨据说是成都五星级酒店的来的，所以口味正宗。我亲自去考察了一番，点了毛血旺、鱼香肉丝、旋子凉粉、干煸鸡等能够充分体现成都川菜水平的家常菜。我的评价是麻辣够味，菜品精细，过得了我这个四川胃。尤其是花椒够麻。我曾经在不知情的情况下带过一次花椒到澳洲，后来被海关没收了。因为在澳洲、美国花椒被认为是麻醉品，不能入关。我在澳洲的华人超市到处寻找花椒，但是奇怪的是买到的全部是不麻的花椒。所以我在澳洲最想的就是又麻又香的汉源花椒的味道。

      在悉尼火锅到处有，号称都是四川火锅、重庆火锅。25元澳币左右可以吃自助餐火锅。很多留学生喜欢去，可以敞开肚子大吃一顿。但是味道一般，菜品质量一般，适合大众消费。

       最近悉尼大学附近的川菜馆“蜀香坊”在city又开了一家装修上档次，具有浓郁成都川西风格的新店。传说老板也是成都人。新店的桌子板凳、锅儿瓢盆都是从成都搞过来的。在大堂坐着一个真人大小的铜人，不知是何方神圣，很引人注目。看见资格的铜火锅，四川人都会流口水的。

       看来，在悉尼我的四川胃不会受委屈了，日子过得巴适了。

       现在澳洲的华人超市里面四川调料都可以买到。从郫县豆瓣到保宁醋，应有尽有。

       地球是平的，四川人那里都可以过得巴巴适适的。